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單項(xiàng)選擇題牛肉食品的熟度可以通過(guò)測(cè)定原料的中心溫度來(lái)判斷，如中熟的牛肉中心溫度為（）。

A.60℃
B.70℃
C.80℃
D.100℃

1.單項(xiàng)選擇題牛肉食品的熟度可以通過(guò)測(cè)定原料的中心溫度來(lái)判斷，如全熟的牛肉中心溫度為（）。

A.60℃
B.70℃
C.80℃
D.100℃

2.單項(xiàng)選擇題牛肉食品的熟度可以通過(guò)原料血色的變化來(lái)判斷，如全熟的牛肉中心顏色為（）。

A.淺灰褐色
B.玫瑰色
C.淺粉紅色
D.紅色

3.單項(xiàng)選擇題牛肉食品的熟度可以通過(guò)原料血色的變化來(lái)判斷，如中熟的牛肉中心顏色為（）。

A.淺灰色
B.玫瑰色
C.淺粉紅色
D.紅色

4.單項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)在水中加熱會(huì)發(fā)生變性，甚至凝固，由于加熱破壞了蛋白質(zhì)的次級(jí)鍵，使蛋白質(zhì)易被（）水解。

A.醋
B.酶
C.酒精
D.鹽

5.單項(xiàng)選擇題烹飪加熱對(duì)有效利用食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值起到重要的（）。

A.輔助作用
B.決定作用
C.相輔相成的作用
D.紐帶作用

6.單項(xiàng)選擇題對(duì)高濕度的冷凍食物通常采用（）微波解凍。

A.高功率
B.中功率
C.低功率
D.任何功率

7.單項(xiàng)選擇題（）的目的和作用是：清除或殺死食物中的病菌，促進(jìn)食物被人體消化吸收，改善菜肴風(fēng)味。

A.加熱
B.水煮
C.清蒸
D.油炸

8.單項(xiàng)選擇題微波加熱是利用食物中的水分，水是一種極性分子，如果（），水分子運(yùn)動(dòng)就加快，摩擦熱產(chǎn)生的就越多。

A.電量增加中
B.頻率增加
C.電壓增加
D.頻率調(diào)整

9.單項(xiàng)選擇題為提高加熱效率，遠(yuǎn)紅外線烤爐一般都做成（）裝置。

A.半密封
B.不密封
C.開(kāi)放式
D.密封

10.單項(xiàng)選擇題在實(shí)際加熱中，常用波長(zhǎng)為（）的紅外線進(jìn)行加熱。

A.1.4~3μm
B.2~25μm
C.0.78~1.4μm
D.3μm~1mm