多項(xiàng)選擇題有機(jī)酸作為果蔬中的呈酸物質(zhì)，其酸味的強(qiáng)弱與以下哪些有關(guān)？（）

A.酸的種類(lèi)和濃度
B.酸根及解離度
C.緩沖效應(yīng)
D.糖的含量


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2.多項(xiàng)選擇題當(dāng)Aw在0.8-0.85時(shí)，以下微生物仍然能在1-2周內(nèi)造成食品腐敗變質(zhì)（）

A.沙門(mén)氏菌
B.霉菌
C.酵母菌
D.肉毒桿菌

3.多項(xiàng)選擇題解決果蔬干制過(guò)程中非酶褐變的方法有（）。

A.硫處理
B.降低加熱溫度
C.用半胱氨酸處理
D.避免接觸金屬離子

4.多項(xiàng)選擇題依據(jù)果膠的不同階段可以分為（）

A.原果膠
B.果膠酸
C.果膠
D.果膠堿

5.多項(xiàng)選擇題糖制加工能保存的原因是（）。

A.糖的抑制微生物作用
B.高滲透壓作用
C.降低水分活度
D.抗氧化

6.多項(xiàng)選擇題原料在干制過(guò)程中的變化包括（）。

A.質(zhì)量和體積的變化
B.顏色的變化
C.營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)變化
D.物料內(nèi)多孔性的形成

7.多項(xiàng)選擇題下面可以測(cè)定重金屬的無(wú)損檢測(cè)儀器是（）

A.三植EDX8600EM測(cè)定儀
B.賽默飛電感耦合等離子體質(zhì)譜儀（ICP-MS）
C.重金屬鎘膠體金快速便攜檢測(cè)箱
D.鋼研納克NX-100FA

8.多項(xiàng)選擇題植物油脂的加熱試驗(yàn)中，觀察析出物的試驗(yàn)結(jié)果可以以（）來(lái)表示。

A.析出物懸浮
B.有微量析出物
C.有多量析出物
D.析出物成片

9.多項(xiàng)選擇題堊白較多的稻米容易發(fā)生以下哪些情況？（）

A.出米率降低
B.出米率增加
C.裂紋粒降低
D.裂紋粒增加

10.多項(xiàng)選擇題碎米的產(chǎn)生與（）等很多因素也是引起碎米產(chǎn)生的主要原因。

A.稻谷品質(zhì)
B.裂紋粒
C.腹白粒
D.加工工藝不當(dāng)