單項選擇題肉類樣品的干法灰化完全判定標(biāo)準(zhǔn)為（）。

A.殘留灰分都是白色
B.殘留灰分都是淺灰色
C.殘留灰分為白色或淺灰色
D.以上都對


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1.單項選擇題肉類樣品的干法灰化的溫度為（）。

A.300°C-400°C
B.400°C-500°C
C.500°C-600°C
D.600°C-700°C

2.單項選擇題牛乳中脂肪的測定除了堿水解法，還可以用（）來測定。

A.巴布科克法
B.索氏抽提法
C.酸水解法
D.蓋勃法

3.單項選擇題脂肪有游離態(tài)和結(jié)合態(tài)兩種存在形式，能被溶于乙醚提取的是（）。

A.游離態(tài)脂肪
B.結(jié)合態(tài)脂肪
C.游離態(tài)和結(jié)合態(tài)脂肪

5.單項選擇題（）不是牛乳中主要的營養(yǎng)成分。

A.鹽
B.乳糖
C.脂肪
D.蛋白質(zhì)

6.單項選擇題堿水解法測定脂類物質(zhì)時加入乙醇的目的是（）

A.促進(jìn)脂肪球聚合
B.沉淀蛋白質(zhì)
C.溶解一些碳水化合物與有機(jī)酸
D.使結(jié)合態(tài)脂肪游離

7.單項選擇題索氏抽提法測定食品中的脂肪，優(yōu)點(diǎn)是（）

A.反應(yīng)溫度低
B.時間短
C.試劑用量多
D.溶劑可以反復(fù)利用

8.單項選擇題凱氏定氮法實驗中加入硫酸鉀的目的是（）

A.提高溶液沸點(diǎn)
B.強(qiáng)氧化樣品
C.起催化作用
D.指示消化終點(diǎn)

9.單項選擇題脂肪在食品中的存才形式有游離態(tài)脂肪和（）

A.粗脂肪
B.總脂肪
C.磷脂
D.結(jié)合態(tài)脂肪

10.單項選擇題（）可以用索氏提取法測定其含量。

A.粗脂肪
B.葡萄糖
C.微量元素
D.蛋白質(zhì)