在煎炸過程中，由于食用油在高溫環(huán)境和水分作用下連續(xù)反復(fù)使用，將發(fā)生一系列反應(yīng)，生成（）等化合物，這些化合物比甘油三酸脂分子極性大，被稱為極性組分。

硼酸快檢質(zhì)控試驗(yàn)，一般應(yīng)同時(shí)進(jìn)行哪些試驗(yàn)（）

含硼酸的待測(cè)液顯色吹干物，應(yīng)選用（）溶解。

配制茚三酮試液需用（）溶解。

下列選項(xiàng)中不屬于食品快速檢測(cè)技術(shù)意義的是（）

鹽酸萘乙二胺法快速測(cè)定亞硝酸鹽含量，顯色生成的偶氮化合物呈（）

以下對(duì)食品快速檢測(cè)技術(shù)描述錯(cuò)誤的是（）

假陽(yáng)性率是指使用的快檢產(chǎn)品在（）中檢出陽(yáng)性結(jié)果的概率。

農(nóng)殘速測(cè)儀的校準(zhǔn)參數(shù)波長(zhǎng)為（）nm。

食用油中總極性物質(zhì)測(cè)定時(shí)，取樣后樣品放在（）加熱。