判斷題良質(zhì)蛋手摸有光滑感，手握蛋搖動(dòng)時(shí)有內(nèi)容物、流動(dòng)感。
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3.單項(xiàng)選擇題化學(xué)醬油是將植物蛋白質(zhì)原料酸水解為（）。
A.葡萄糖
B.氨基酸
C.多肽
D.單個(gè)氨基酸和多肽
4.單項(xiàng)選擇題黑木耳摻鹵鹽（硫酸鎂MgSO4）的檢驗(yàn)，可以利用與鋇離子反應(yīng)生成（）來判定。
A.藍(lán)色沉淀
B.綠色沉淀
C.白色沉淀
D.磚紅色沉淀
5.單項(xiàng)選擇題以下選項(xiàng)不是香辛料的是（）。
A.大料
B.肉豆寇
C.花椒
D.莽草
6.單項(xiàng)選擇題味精檢驗(yàn)中，氨基酸確認(rèn)的原理是利用氨基酸與（）反應(yīng)，產(chǎn)物呈（）。
A.香草醛，棕色
B.茚三酮，紫色
C.草酸，綠色
D.乙酰丙酸，紅棕色
7.單項(xiàng)選擇題食鹽與亞硝酸鹽的鑒別區(qū)別在于（）。
A.食鹽能使高錳酸鉀褪色
B.亞硝酸鈉溶解時(shí)水溫急劇下降
C.亞硝酸鹽是白色不透明的結(jié)晶性粉末
D.食鹽有揮發(fā)性氣味
8.單項(xiàng)選擇題用一根燒紅的粗鐵絲，插入蜂蜜中，純正的蜂蜜一般會(huì)（）。
A.冒氣
B.冒煙
C.變黑
D.無法鑒別
9.單項(xiàng)選擇題蜂蜜摻蔗糖可以利用蔗糖與（）反應(yīng)，生成的產(chǎn)物呈紅色。
A.苯胺
B.亞硝酸鹽
C.間苯二酚
D.甲苯
10.單項(xiàng)選擇題果汁中維生素C的測(cè)定可用對(duì)亞硝基二甲替苯胺和對(duì)二甲胺基苯甲醛與其反應(yīng)，產(chǎn)物呈（）。
A.黃色
B.藍(lán)色
C.紅色
D.綠色
最新試題
蒸餾法測(cè)定食品中水分含量所使用的有機(jī)溶劑，必須具備的條件為（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
液-固萃取常用的方法有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
脂肪有游離態(tài)和結(jié)合態(tài)兩種存在形式，能被溶于乙醚提取的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
還原糖含量測(cè)定時(shí)所用的甲液是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
色譜法根據(jù)（）對(duì)被測(cè)物質(zhì)定量。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
直接干燥法測(cè)定水分的主要設(shè)備是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
干法灰化的步驟包括（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
凱氏定氮法實(shí)驗(yàn)中加入硫酸鉀的目的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
凱氏定氮消化過程中，為了提高反應(yīng)液沸點(diǎn)，常常往消化液中加入（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
測(cè)定脂肪的溶劑，其溶解脂肪能力強(qiáng)的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題