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單項選擇題味精檢驗(yàn)中，氨基酸確認(rèn)的原理是利用氨基酸與（）反應(yīng)，產(chǎn)物呈（）。

A.香草醛，棕色
B.茚三酮，紫色
C.草酸，綠色
D.乙酰丙酸，紅棕色

1.單項選擇題食鹽與亞硝酸鹽的鑒別區(qū)別在于（）。

A.食鹽能使高錳酸鉀褪色
B.亞硝酸鈉溶解時水溫急劇下降
C.亞硝酸鹽是白色不透明的結(jié)晶性粉末
D.食鹽有揮發(fā)性氣味

2.單項選擇題用一根燒紅的粗鐵絲，插入蜂蜜中，純正的蜂蜜一般會（）。

A.冒氣
B.冒煙
C.變黑
D.無法鑒別

3.單項選擇題蜂蜜摻蔗糖可以利用蔗糖與（）反應(yīng)，生成的產(chǎn)物呈紅色。

A.苯胺
B.亞硝酸鹽
C.間苯二酚
D.甲苯

4.單項選擇題果汁中維生素C的測定可用對亞硝基二甲替苯胺和對二甲胺基苯甲醛與其反應(yīng)，產(chǎn)物呈（）。

A.黃色
B.藍(lán)色
C.紅色
D.綠色

5.單項選擇題茶葉檢驗(yàn)中單寧的檢驗(yàn)，三氯化鐵與單寧發(fā)生作用，生成（）沉淀。

A.綠色
B.藍(lán)黑色
C.紅色
D.黃色

6.單項選擇題工業(yè)酒精配制酒的檢驗(yàn)是利用甲醇被高錳酸鉀氧化后形成（），與（）作用生成藍(lán)紫色化合物。

A.甲酸，品紅亞鹽水酸
B.甲醛，費(fèi)林試劑
C.甲醛，品紅亞硫酸
D.重鉻酸鉀，希夫試劑

7.單項選擇題牛乳中摻中和劑可以利用（）遇堿性物質(zhì)呈玫瑰紅色來鑒定。

A.溴百里酚藍(lán)
B.次甲基藍(lán)
C.玫瑰紅酸
D.酚酞試劑

8.單項選擇題在7%食鹽液中上浮的蛋為（）。

A.新鮮蛋
B.次鮮蛋
C.腐敗變質(zhì)蛋
D.次蛋

9.單項選擇題發(fā)生變質(zhì)的水產(chǎn)品，最先發(fā)生改變的是pH值，pH值呈現(xiàn)的變化趨勢是（）。

A.先下降后上升
B.上升
C.下降
D.先上升后下降

10.單項選擇題河豚毒素的測定方法是利用毒素溶于硫酸，加入少量的（），會使其呈現(xiàn)（）。

A.高錳酸鉀，棕褐色
B.重鉻酸鉀，紫紅色
C.重鉻酸鉀，綠色
D.高錳酸鉀，綠色