單項選擇題下列何者材質(zhì)的容器，不適宜放在微波爐內(nèi)函熱（）

A.耐熱塑膠
B.玻璃
C.陶瓷
D.不銹鋼


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1.單項選擇題炒菜用的鍋以（）制的最好用亦最適宜。

A.銅
B.銀
C.鐵
D.鋁

2.單項選擇題散熱最慢的器具為（）

A.鐵鍋
B.鋁鍋
C.不銹鋼鍋
D.砂鍋

3.單項選擇題盛放帶湯汁之甜點器皿以（）最美觀。

A.透明玻璃制
B.陶器制
C.木制
D.不銹鋼制

4.單項選擇題不銹鋼工作臺的優(yōu)點，下列何者不正確（）

A.易于清理
B.不易生銹
C.不耐腐蝕
D.使用年限長

5.單項選擇題片刀主要用來切（）

A.雞腿
B.豬腳
C.排骨
D.豬肉

6.單項選擇題剁雞時應使用（）

A.片刀
B.骨刀
C.尖刀
D.水果刀

7.單項選擇題盛裝鴿松的蔬菜宜用（）

A.大白菜
B.紫色甘藍
C.高麗菜
D.結(jié)球萵苣

8.單項選擇題哈士蟆是指雪蛤體內(nèi)的（）

A.唾液
B.肌肉
C.輸卵管及卵巢上的脂肪不能有蟲咬的痕跡
D.添函的色素為食用色素

9.單項選擇題胡蘿卜切成簡式的花紋做為配菜用，稱之為（）

A.滾刀片
B.長形片
C.圓形片
D.水花片

10.單項選擇題新鮮蔬菜烹調(diào)時火候應（）

A.旺火速炒
B.微火慢炒
C.旺火慢炒
D.微火速炒