單項選擇題以下哪種高湯適合用于素菜烹飪（）

A.雞高湯
B.骨湯
C.蔬菜高湯
D.鮑魚高湯


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1.單項選擇題以下哪種高湯具有補(bǔ)腎壯陽的功效（）

A.雞高湯
B.骨湯
C.海鮮高湯
D.羊肉高湯

2.單項選擇題高湯的種類中，（）用于增加菜肴的香氣。

A.雞骨高湯
B.魚骨高湯
C.牛骨高湯
D.肉骨高湯

3.單項選擇題高湯中的膠原蛋白對于哪種效果有幫助（）

A.皮膚美容
B.減肥
C.降血壓
D.抗疲勞

4.單項選擇題關(guān)于冷拼構(gòu)圖中的虛實(shí)關(guān)系和主次關(guān)系，以下哪個選項描述正確（）

A.虛實(shí)關(guān)系是指冷拼中的主要食材與次要食材之間的透明度差異，主次關(guān)系是指冷拼中的主要食材與次要食材之間的顏色差異
B.虛實(shí)關(guān)系是指冷拼中的實(shí)物與背景之間的顏色差異，主次關(guān)系是指冷拼中的主要食材與次要食材之間的搭配和擺放
C.虛實(shí)關(guān)系是指冷拼中的主要食材與次要食材之間的透明度差異，主次關(guān)系是指冷拼中的主要食材與次要食材之間的形狀差異
D.虛實(shí)關(guān)系是指冷拼中的實(shí)物與背景之間的透明度差異，主次關(guān)系是指冷拼中的主要食材與次要食材之間的搭配和擺放

5.單項選擇題冷拼盤中如果空白太多會顯得（）不實(shí)用。

A.浪費(fèi)
B.太滿
C.單調(diào)
D.單薄

6.單項選擇題以下哪個不是花色熱菜組配的原則（）

A.注重營養(yǎng)
B.講究美觀
C.突出風(fēng)味
D.價格高昂

7.單項選擇題下列哪項不是花色熱菜的表現(xiàn)形式（）

A.刀工
B.烹調(diào)
C.味道
D.色彩

8.單項選擇題哪項不是制作花色熱菜的關(guān)鍵要素（）

A.食材新鮮
B.色彩搭配協(xié)調(diào)
C.烹調(diào)技巧熟練
D.餐具精美

9.單項選擇題以下哪種情況可能導(dǎo)致茸泥制品變質(zhì)（）

A.冷藏保存
B.真空保存
C.高溫加熱保存
D.冷凍保存

10.單項選擇題茸泥制品在解凍后，以下哪種做法可以提高口感（）

A.立即烹飪
B.放置一段時間
C.重新冷凍
D.加入調(diào)料拌勻