單項選擇題生長于槐木或紅梨楠木，形如核桃肉，以朵大色金黃者為佳的是（）。

A.木耳
B.銀耳
C.黃耳
D.榆耳


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1.單項選擇題茭白屬于（）。

A.根菜類
B.莖菜類
C.花菜類
D.果菜類

2.單項選擇題金錢魚又名（）

A.馬鮫魚
B.鮭魚
C.紅三魚
D.青衣

3.單項選擇題獅頭鵝主要產(chǎn)于（）。

A.清遠(yuǎn)
B.順德
C.潮汕
D.中山

5.單項選擇題下面對色素的說法，不正確的是（）。

A.色素按來源分為天然色素和人工合成色素兩類
B.人工色素是以焦油為原料合成的焦油色素
C.人工色素可以根據(jù)食品調(diào)色的需要量隨意使用
D.天然色素是指從生物組織中直接提取的

6.單項選擇題下面不是常用調(diào)香料的是（）。

A.八角
B.桂皮
C.蝦子
D.草果

7.單項選擇題下面有關(guān)味精的使用方法，不正確的是（）

A.味精不宜在高溫環(huán)境中使用
B.味精在弱酸性溶液中呈味最好
C.味精在堿性或強(qiáng)酸溶液中鮮味非常明顯
D.菜肴成熟時或出鍋前加入味精用于提鮮效果最佳

8.單項選擇題下列關(guān)于味精特性的說法，錯誤的是（）。

A.味精的學(xué)名為谷氨酸鈉
B.味精難溶于水
C.味精最適宜的濃度是0.2%~0.5%
D.味精的最佳溶解溫度為70℃~90℃

9.單項選擇題以下對醬油作用的描述，正確的是（）。

A.烹調(diào)中可去除異味
B.殺菌防腐
C.會使菜肴色澤不油亮
D.幫助味的滲透

10.單項選擇題下列各項對竹蓀的描述，錯誤的是（）。

A.竹蓀是竹蓀菌實體的干制品
B.竹蓀均呈網(wǎng)狀，菌柄密實
C.竹蓀以色澤淺黃，長短均勻、質(zhì)地細(xì)軟、氣味清香為好
D.竹蓀口感滑潤柔脆，鮮爽適口