單項(xiàng)選擇題以下對醬油作用的描述，正確的是（）。

A.烹調(diào)中可去除異味
B.殺菌防腐
C.會使菜肴色澤不油亮
D.幫助味的滲透


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1.單項(xiàng)選擇題下列各項(xiàng)對竹蓀的描述，錯誤的是（）。

A.竹蓀是竹蓀菌實(shí)體的干制品
B.竹蓀均呈網(wǎng)狀，菌柄密實(shí)
C.竹蓀以色澤淺黃，長短均勻、質(zhì)地細(xì)軟、氣味清香為好
D.竹蓀口感滑潤柔脆，鮮爽適口

2.單項(xiàng)選擇題下列對香菇的描述錯誤的是（）。

A.又稱為冬菇、香蕈
B.按外形和質(zhì)量可分為花菇、北菇、香信等幾種
C.北菇（厚菇）產(chǎn)于冬季，品質(zhì)僅次于花菇
D.進(jìn)入春后產(chǎn)的為香信，菇身平薄，色較深，品質(zhì)較好

3.單項(xiàng)選擇題下列對黃花菜的品種特性描述，不正確的是（）。

A.又稱為金針菜，學(xué)名萱草
B.黃花菜富含胡蘿卜素和磷、鈣、鐵等礦物質(zhì)
C.以色淺綠，手感柔韌，氣味清淡為好
D.主要產(chǎn)于湖南、江蘇、山西、山東等省

4.單項(xiàng)選擇題下列對蜜豆的描述，錯誤的是（）。

A.它是雜交的新品種
B.豆莢呈青綠
C.外形扁而薄
D.形同荷蘭豆

7.單項(xiàng)選擇題以下關(guān)于芡粉說法，錯誤的是（）。

A.干淀粉加蛋液加水調(diào)成
B.用于勾芡的濕淀粉
C.可以用粟粉、馬蹄粉、薯粉調(diào)制
D.用干淀粉加水調(diào)制而成

8.單項(xiàng)選擇題腌制牛肉片需要用到的原料是（）。

A.姜件
B.味精
C.枧水
D.清水

9.單項(xiàng)選擇題以下工藝不屬于調(diào)味方法的是（）。

A.拌
B.調(diào)醬汁
C.滾煨
D.封汁

10.單項(xiàng)選擇題用水滾原料的傳熱方式是（）。

A.導(dǎo)熱
B.傳導(dǎo)
C.輻射
D.對流