單項選擇題滑炒雞線制作時，蛋清的加入量應(yīng)如何控制（）

A.適量
B.越多越好
C.越少越好
D.無需加入蛋清


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1.單項選擇題滑炒雞線的口感主要取決于哪個環(huán)節(jié)（）

A.雞肉處理
B.蛋清調(diào)配
C.烹飪方法
D.調(diào)味

2.單項選擇題以下哪種情況可能導(dǎo)致蝦餅變色（）

A.炸制油溫過高
B.炸制時間過長
C.蝦仁不新鮮
D.以上都是

3.單項選擇題蝦餅制作過程中，為了保持口感和形狀，以下哪個步驟是必要的（）

A.蝦仁腌制
B.蝦餅冷藏
C.蝦餅油炸
D.蝦餅切片

4.單項選擇題以下哪種情況可能導(dǎo)致蝦餅口感過硬（）

A.蝦仁處理不干凈
B.炸制油溫過高
C.蝦餅糊狀物過稠
D.以上都是

5.單項選擇題蝦餅炸制時，油溫應(yīng)控制在多少度為宜（）

A.100℃
B.150℃
C.200℃
D.250℃

6.單項選擇題水晶蝦球烹飪時，哪種火候不宜使用（）

A.旺火
B.中火
C.小火
D.微火

7.單項選擇題以下哪種食材在水晶蝦球制作過程中不宜過多使用（）

A.淀粉
B.蛋清
C.水晶粉
D.鹽

8.單項選擇題水晶蝦球制作過程中，以下哪個環(huán)節(jié)需要注意衛(wèi)生（）

A.蝦仁處理
B.蝦球成型
C.烹飪方法
D.所有環(huán)節(jié)

9.單項選擇題以下哪種情況可能導(dǎo)致芙蓉魚片口感過硬（）

A.魚肉去刺不干凈
B.炒制時間過長
C.油溫過高
D.以上都是

10.單項選擇題在芙蓉魚片制作過程中，魚肉需要用什么方法去刺（）

A.刀背敲打
B.刮刀去刺
C.手工去刺
D.機器去刺