單項選擇題蝦餅制作過程中，為了保持口感和形狀，以下哪個步驟是必要的（）

A.蝦仁腌制
B.蝦餅冷藏
C.蝦餅油炸
D.蝦餅切片


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1.單項選擇題以下哪種情況可能導(dǎo)致蝦餅口感過硬（）

A.蝦仁處理不干凈
B.炸制油溫過高
C.蝦餅糊狀物過稠
D.以上都是

2.單項選擇題蝦餅炸制時，油溫應(yīng)控制在多少度為宜（）

A.100℃
B.150℃
C.200℃
D.250℃

3.單項選擇題水晶蝦球烹飪時，哪種火候不宜使用（）

A.旺火
B.中火
C.小火
D.微火

4.單項選擇題以下哪種食材在水晶蝦球制作過程中不宜過多使用（）

A.淀粉
B.蛋清
C.水晶粉
D.鹽

5.單項選擇題水晶蝦球制作過程中，以下哪個環(huán)節(jié)需要注意衛(wèi)生（）

A.蝦仁處理
B.蝦球成型
C.烹飪方法
D.所有環(huán)節(jié)

6.單項選擇題以下哪種情況可能導(dǎo)致芙蓉魚片口感過硬（）

A.魚肉去刺不干凈
B.炒制時間過長
C.油溫過高
D.以上都是

7.單項選擇題在芙蓉魚片制作過程中，魚肉需要用什么方法去刺（）

A.刀背敲打
B.刮刀去刺
C.手工去刺
D.機器去刺

8.單項選擇題魚圓成型時，以下哪種方法不適合（）

A.擠壓
B.注射
C.塑形
D.滾圓

9.單項選擇題在魚圓制作過程中，魚肉的選擇哪項是關(guān)鍵（）

A.魚肉的新鮮程度
B.魚肉的種類
C.魚肉的顏色
D.魚肉的口感

10.單項選擇題魚圓烹飪后，以下哪種做法能提高魚圓的口感（）

A.立刻食用
B.浸泡在湯汁中
C.晾涼后食用
D.冷凍后食用