單項(xiàng)選擇題油泡屬于以（）。

A.油和鍋為傳熱介質(zhì)的烹調(diào)技法
B.油為傳熱介質(zhì)的烹調(diào)法
C.油為傳熱介質(zhì)的烹調(diào)技法
D.油和鍋為傳熱介質(zhì)的烹調(diào)法


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2.單項(xiàng)選擇題蛋用型雞以產(chǎn)蛋為主，以（）為代表，還有仙居雞等品種。

A.胡須雞
B.清遠(yuǎn)雞
C.浦東雞
D.來(lái)航雞

3.單項(xiàng)選擇題以下不屬于火力描述的是（）。

A.這盤(pán)排骨要蒸10分鐘
B.雞片泡油油溫是120℃
C.熬上湯時(shí)要保持湯面微沸起，不可歇火
D.白焯鮮魷時(shí)必須在湯水滾沸時(shí)才可下鮮魷魚(yú)

4.單項(xiàng)選擇題正確表達(dá)蒸排骨火候的描述是（）。

A.用中火蒸制
B.把排骨蒸致僅熟
C.蒸8分鐘
D.用中火蒸7分鐘

5.單項(xiàng)選擇題在烹調(diào)中，火候的正確解釋是（）。

A.烹制菜肴時(shí)所用火力的大小和所花時(shí)間長(zhǎng)短的合稱
B.烹制菜肴時(shí)所用火力大小的名稱
C.烹制菜肴時(shí)所花時(shí)間長(zhǎng)短的簡(jiǎn)稱
D.烹制菜肴時(shí)令菜肴成熟的程度

7.單項(xiàng)選擇題由菇絲、姜絲、肥肉絲、蒜子、蔥絲組成的是（）菜肴的料頭。

A.清蒸鯇魚(yú)
B.生燜鯇魚(yú)
C.紅燜鯇魚(yú)
D.水浸鯇魚(yú)

8.單項(xiàng)選擇題造型時(shí)要用到按的是（）

A.釀辣椒
B.魚(yú)卷
C.魚(yú)青脯
D.三絲卷

9.單項(xiàng)選擇題不可以用穿的方法造型的原料是（）。

A.肚片
B.胗片
C.魚(yú)片
D.田雞腿