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章節(jié)練習
食品安全師章節(jié)練習(2020.05.12)
來源:考試資料網
1.判斷題
許多食品配料,雖然屬化學添加物,但對人體無害或危害性較低,常用于加強食品的保藏性,如糖、鹽、醋、有機酸、乙醇和甲醛等。
參考答案:
錯
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2.判斷題
集貿市場應指定一名負責人為集貿市場食品衛(wèi)生責任人,并配備專職食品衛(wèi)生管理員,對進入集貿市場的食品和集貿市場內的食品生產經營活動進行衛(wèi)生檢查。
參考答案:
對
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3
國家、省、地(市)級質量技術監(jiān)督管理部門建立食品生產許可證檔案管理制度。其檔案材料的時限為:()
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4
下面哪一微生物不會引起食物中毒()
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5
世界上第一部GMP誕生于()
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6
關于是否需要引入HACCP體系,正確的說法是()
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7.判斷題
目前農藥殘留量的測定中,常用的方法是氣相色譜法或氣-質聯(lián)用法。
參考答案:
對
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8.問答題
結合本案例談談體會。
參考答案:
(1)在建立HACCP體系時,于前期策劃階段就應采用科學方法,合理確定CCP;
(2)對關鍵過程,兩體系所強調...
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9.判斷題
菌落總數可作為指標菌,通過其檢測判斷食品腸道致病菌存在可能性。
參考答案:
錯
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10
以下關于HACCP的說法,不正確的是()
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