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每日一練
章節(jié)練習(xí)
初級(jí)中式烹調(diào)師章節(jié)練習(xí)(2020.06.08)
來(lái)源:考試資料網(wǎng)
1.判斷題
雞分檔取料,可取出里脊肉、胸部肉和大腿肉等。
參考答案:
對(duì)
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2
干料漲發(fā)的目的之一,是使其重新吸收水分,最大限度的恢復(fù)原有()和鮮味。
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3
制作()是采用白燒的烹調(diào)方法。
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4
下列適宜小翻勺烹制的菜肴是()。
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5.判斷題
雞翅剔骨過(guò)程中必須去除雞翅中的所有骨骼。
參考答案:
錯(cuò)
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6
馬鈴薯淀粉中直鏈淀粉含量約為()。
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7
下列屬于風(fēng)味性拍粉的菜肴是()。
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8.判斷題
能加工成菜軟和郊菜只有菜芯。
參考答案:
對(duì)
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9
電灶中的電炸爐、電扒爐、電法蘭板都有通電開(kāi)關(guān)、溫控器和定時(shí)器,這樣操作起來(lái)十分方便有效,同時(shí)又()。
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10
魚(yú)類(lèi)原料的冷凍技法是()的魚(yú)可以裝盤(pán)加水凍結(jié)。
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