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食品行業(yè)技能鑒定考試

題庫首頁在線?？?/a> 每日一練章節(jié)練習

初級中式烹調師章節(jié)練習(2020.06.08)

來源：考試資料網

1 美國人的飲食習慣一般是：（）。

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2 蔬菜焯水會造成維生素的較大（）。

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3 發(fā)菜是一種（）的干料。

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4 在植物類干貨中，起發(fā)成率最高的是（）

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5.判斷題宰殺活禽開腹取內臟的操作應在禽腹上順切開口。

參考答案：對

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6 直蝦的初步加工方法是（）、蝦殼，留下蝦尾，挑去蝦腸，在腹部橫切三刀，深約1/3。

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7 初加工臘魚時，首先用（）浸泡然后用熱的食用堿水溶液刷洗干凈，再用清水沖凈。

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8.判斷題完全解凍狀態(tài)的肉味道比半解凍的好。

參考答案：錯

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9.判斷題烹調前造型是對成品造型，菜肴造型是對原料造型。

參考答案：錯

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10 切割工具的種類之一是（）。

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