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食品行業(yè)技能鑒定考試

題庫首頁在線?？?/a> 每日一練章節(jié)練習(xí)

中級中式烹調(diào)師章節(jié)練習(xí)(2020.07.17)

來源：考試資料網(wǎng)

1 蛋泡糊中使用的面粉以（）為宜。

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2.填空題鱖魚整魚出骨要求外皮完整的，一般采用（）式的方法。

參考答案：不開口

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3 下列糊漿最適宜烹蝦球使用的是（）。

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4 下列關(guān)于圖案的對稱與平衡的描述，正確的是（）

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5 冷盤拼擺時(shí)，一般采用（）的顏色搭配，突出主題。

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6 （）是菜肴盛裝的基本要求。

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7 家畜類原料的清洗主要包括肌肉和（）。

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8 （）是指人體內(nèi)不可缺少而自身又不能合成，必須通過食物供給的一類脂肪酸。

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9.判斷題膳食中脂肪主要來源于煉過的動(dòng)物脂肪。

參考答案：錯(cuò)

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10 絞肉機(jī)使用后務(wù)必（）干凈。

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