單項選擇題下列關于圖案的對稱與平衡的描述，正確的是（）

A.對稱與平衡是構成烹飪圖案形式美的一個基本法則，是使圖案均衡、穩(wěn)定的一種結構形式
B.對稱形式宜于表現(xiàn)靜態(tài)，平衡就要以瞬間運動表現(xiàn)靜止著的形象
C.對稱的造型圖案活潑自由，富有生命感，使人振奮，但處理不當又容易雜亂
D.平衡的造型圖案飽滿，端莊統(tǒng)一，條理性，裝飾性強，但如果處理不當或多顯得呆板、單調，缺乏活力


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1.單項選擇題下列對鰣魚的描述，正確的是（）

A.學名叫三來或三黎
B.鰣魚身扁、鱗大而厚，體背和頭部銀灰色
C.鰣魚易于活養(yǎng)
D.鱗片與皮膚之間富含脂肪，所以加工時可以不去鱗

2.單項選擇題客家菜具有明顯的中原飲食文化的特色是因為（）

A.客家人的祖籍在中原
B.客家人喜歡中原的飲食習俗
C.在客家人南遷時期中原的飲食文化已相當發(fā)達，客家先民把它們也帶過來
D.客家人在全世界范圍大交流的必然結果

3.單項選擇題根據配菜對象分類，配菜可分為（）等幾種類型

A.熱菜配菜，冷菜配菜和半制成品配菜
B.熱菜配菜和冷菜配菜
C.葷菜配菜和素菜配菜
D.筵席配菜和零點配菜

4.單項選擇題（）主要適用于改切各種花式（如改筍花、姜花）的坯型。

A.順彎刀法
B.切法
C.削法
D.抖刀法

6.單項選擇題下列描述不屬于分檔取料要求的是（）

A.熟悉原料的生理組織結構，把握整料的肌肉部位，準確下刀
B.分割時必須要從頭部開始下刀，保持原料的完整性
C.掌握分檔取料的先后順序
D.取料時重復刀口要一致

7.單項選擇題不屬于原料分檔取料作用的是（）

A.合理使用原料，物盡其用，節(jié)約原料
B.提高菜肴質量，突出烹調特色
C.合理使用原料，提高原料的使用價值
D.便于操作和原料儲藏

8.單項選擇題原料刀工成形的種類有丁、絲、粒、片、球、脯、塊、條、件、段、（）。

A.蓉、米、末
B.末、扒、蓉
C.米、扒、蓉
D.花、松、蓉

10.單項選擇題一個合格的烹調師的首要條件是具備（）。

A.高超的烹調技藝
B.良好的職業(yè)道德
C.與人為善的人際關系
D.虛心的學習態(tài)度