單項(xiàng)選擇題蛋白飲料加工中，pH值應(yīng)該（）。

A.等電點(diǎn)加工
B.低于等電點(diǎn)
C.高于等電點(diǎn)
D.遠(yuǎn)離等電點(diǎn)


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2.單項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)吸水充分膨脹而不溶解稱(chēng)為蛋白質(zhì)的（）。

A.溶解性
B.膨潤(rùn)性
C.起泡性
D.質(zhì)構(gòu)化

3.單項(xiàng)選擇題多肽鏈借助借助各種作用力，進(jìn)一步折疊卷曲形成緊密的復(fù)雜球形分子結(jié)構(gòu)是指蛋白質(zhì)的（）。

A.一級(jí)結(jié)構(gòu)
B.二級(jí)結(jié)構(gòu)
C.三級(jí)結(jié)構(gòu)
D.四級(jí)結(jié)構(gòu)

5.單項(xiàng)選擇題（）是油脂氧化的主要初始產(chǎn)物。

A.自由基
B.脂質(zhì)過(guò)氧化物自由基
C.氫過(guò)氧化物
D.過(guò)氧化氫

6.單項(xiàng)選擇題脂質(zhì)分子中碳原子間以單鍵相連的脂肪酸稱(chēng)為（）。

A.飽和脂肪酸
B.不飽和脂肪酸
C.必需氨基酸
D.必需脂肪酸

7.單項(xiàng)選擇題同一種油脂，碘值（），說(shuō)明雙鍵減少，油脂發(fā)生了氧化。

A.升高
B.降低
C.不變
D.先升高后降低

8.單項(xiàng)選擇題構(gòu)成脂肪酸的碳原子數(shù)目越多，油脂的沸點(diǎn)也就（）。

A.越高
B.越低
C.先高后低
D.先低后高