單項選擇題95%左右的動物和植物脂類是由（）?；视徒M成。
A.一
B.二
C.三
D.四
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1.單項選擇題動物油脂的游離脂肪酸較植物油脂的游離脂肪酸煙點（）。
A.高
B.低
C.一樣
D.不確定
2.單項選擇題O／W型乳化劑稱為（）。
A.水包油
B.油包水
C.水包油包水
D.油包水包油
3.單項選擇題（）的油脂經一定加工可制得塑性脂肪。
A.液體
B.固體
C.固液共存
D.所有
4.單項選擇題油脂精煉中的脫臭工序主要是除去（）。
A.膠溶性雜質
B.游離脂肪酸
C.色素
D.異味
5.單項選擇題以下關于食品加工中乳化劑的作用錯誤的是（）
A.控制脂肪球滴聚集，提高乳狀液的穩(wěn)定性
B.在焙烤食品中能夠保持軟度，防止“老化”
C.與面筋蛋白相互作用，起到強化面團的作用
D.防止食品微生物引起的腐敗變質
6.單項選擇題油脂精煉中的中和工序主要是除去（）。
A.膠溶性雜質
B.游離脂肪酸
C.色素
D.異味
7.單項選擇題油脂的加熱時間越長，煙點越（）。
A.高
B.低
C.一樣
D.不確定
8.單項選擇題GB 2716-2018《植物油》中規(guī)定食用植物油的酸價應≤（）mg/g。
A.1
B.3
C.5
D.7
9.單項選擇題油脂精煉中的脫色工序主要是除去（）。
A.膠溶性雜質
B.游離脂肪酸
C.色素
D.異味
10.單項選擇題100g油脂吸收碘的克數稱為油脂的（）。
A.酸價
B.皂化值
C.碘值
D.過氧化值
最新試題
氨基酸可以吸收什么光（）
題型：單項選擇題
以下哪種方式不可以預防VC的降解（）
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“返青粽子”的粽子皮綠色非常鮮艷，通常是使用以下哪種物質對粽子皮進行浸泡（）
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為了保證果汁的澄清，通常在果汁加工中加入以下哪種酶（）
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