問(wèn)答題鮮味劑常分為哪幾種？
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2.問(wèn)答題簡(jiǎn)述常用合成甜味劑的名稱。
3.問(wèn)答題簡(jiǎn)述水分保持劑的定義和種類。
4.問(wèn)答題試述甜味劑的功能。
5.填空題水油兩用香精所用溶劑主要是（）。
6.問(wèn)答題簡(jiǎn)述合成甜味劑的優(yōu)缺點(diǎn)。
8.問(wèn)答題簡(jiǎn)述EDTA和葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯的特性與使用。
10.填空題琥珀酸二鈉有特異的（）鮮味。
最新試題
苯甲酸在pH2.5~4.0條件下，抑菌范圍廣，對(duì)細(xì)菌和真菌均有效，但乳酸菌除外。
題型：判斷題
下列具有氨基酸結(jié)構(gòu)的物質(zhì)，甜度最高的是（）
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下面淀粉酶類中被稱為液化酶的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列食物酸味感覺(jué)最強(qiáng)的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
]根據(jù)各種蛋白酶活性部位的性質(zhì)及最適反應(yīng)的pH，可將蛋白酶分為（）
題型：多項(xiàng)選擇題
PG表示的抗氧化劑的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列防腐劑屬于植物源性防腐劑的有（）
題型：多項(xiàng)選擇題
食鹽和乙醇具有防腐作用，所以屬于狹隘的食品防腐劑的范疇。
題型：判斷題
按照反應(yīng)類型，食品酶制劑分為（）
題型：多項(xiàng)選擇題
增加抗氧化劑抗氧化作用的手段包括（）
題型：多項(xiàng)選擇題