單項選擇題使用燃氣爐具時必須注意安全。以下（）的做法是錯誤的。
A.氣瓶不得接近電源、火源和熱源
B.使用后一定要關緊閥門
C.當氣瓶氣壓低時盡量不要搖晃撞擊氣瓶，只可以用熱水燙
D.液化石油氣鋼瓶應置于通風良好的場所，嚴防日曬，不可在鋼瓶周圍堆放可燃物
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1.單項選擇題普通面粉的面筋質含量為（）％。
A.22
B.24
C.26
D.28
2.單項選擇題下列對干貨原料的干制方法描述正確的是（）。
A.具體的干制方法只有曬干、風干
B.曬干、烘干的原料脫水率較低
C.風干的脫水率低，質地松軟，風味損失少，質量最差
D.曬干比烘干的好
3.單項選擇題畜類內臟清洗方法主要有挑出洗法、刮洗法、（）。
A.灌洗法、燙洗法、翻洗法、熱水洗法
B.搓洗法、灌洗法、燙洗法、翻洗法
C.搓洗法、沖水法、燙洗法、翻洗法
D.搓洗法、灌洗法、燙洗法、冷水洗法
4.單項選擇題割喉放血位置要準確，刀口（），確保順利放血和活禽迅速死亡。
A.沒有規(guī)定
B.越深越好
C.越淺越好
D.越小越好
5.單項選擇題干貨漲發(fā)的方法大致有水發(fā)、油發(fā)、（）。
A.鹽發(fā)和沙發(fā)
B.火發(fā)和鹽發(fā)
C.火發(fā)和沙發(fā)
D.沙發(fā)、鹽發(fā)和火發(fā)
6.單項選擇題粵菜風味上的一個特點是菜肴注重良好的口感，講究（），體現濃厚的嶺南特色。
A.甘、酥、軟、肥、濃
B.創(chuàng)新品種層出不窮
C.清、鮮、爽、嫩、滑
D.酸、甜、苦、辣、咸、鮮
7.單項選擇題造型工藝卷魚卷、擠魚丸屬于（）工藝。
A.造型
B.烹調造型
C.烹調前造型
D.菜肴造型
8.單項選擇題窩貼漿的調制方法是（）。
A.把雞蛋清打散，然后與濕淀粉混合調勻
B.雞蛋液與干淀粉混合調勻至沒有粉粒便可使用
C.先把雞蛋液打散，再與干淀粉混合調勻至沒有粉粒便可使用
D.先把雞蛋液打散，再與濕淀粉混合調勻
9.單項選擇題以下關于初步熟處理滾的作用的描述，錯誤的是（）。
A.使原料初步致熟
B.去除原料的異味
C.使原料的色澤鮮艷
D.殺滅原料表面細菌，防止原料變質
10.單項選擇題關于妲芥菜膽，以下的工藝方法錯誤的是（）。
A.坦約10分鐘
B.妲至芥菜膽青綠、焾身時撈出
C.撈起要立即放在清水中漂涼
D.用猛火妲