單項選擇題菜心焯水時應(yīng)加入（）以增加菜心的光澤。
A.油
B.堿
C.醋
D.糖
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1.單項選擇題從烹飪實際操作來講，（）是勺功的關(guān)鍵。
A.握勺
B.出勺
C.翻勺
D.端勺
2.單項選擇題編炒與爆炒最根本的區(qū)別在于（）。
A.是否勾芡
B.是否上漿
C.油量多少
D.是否掛糊
3.單項選擇題魚香肉絲屬于（）烹調(diào)方法。
A.爆炒
B.滑炒
C.煸炒
D.炸
4.單項選擇題宮保雞丁屬于（）烹調(diào)方法。
A.爆炒
B.滑炒
C.煸炒
D.炸
5.單項選擇題熏制屬于（）烹調(diào)方法。
A.熱蒸汽傳熱
B.熱空氣傳熱
C.熱油傳熱
D.熱水傳熱
6.單項選擇題一般說來，食物細菌旺盛區(qū)域為（），烹飪加工的各個環(huán)節(jié)應(yīng)該避開這個區(qū)域。
A.0~60℃
B.4~60℃
C.-5~4℃
D.71~82℃
7.單項選擇題下列適合用沸水預(yù)熟處理加工的原料是（）。
A.青菜
B.牛肉
C.豬肚
D.鮮冬筍
8.單項選擇題下列適合用冷水預(yù)熟處理加工的原料是（）。
A.青菜
B.豌豆苗
C.雞肉
D.鮮冬筍
9.單項選擇題羊肉最適合（）預(yù)熟處理方法。
A.熱油
B.熱水
C.溫油
D.冷水
10.單項選擇題蘿卜最適合（）預(yù)熟處理方法。
A.冷水
B.熱水
C.溫油
D.熱油