單項選擇題魚香肉絲屬于（）烹調(diào)方法。
A.爆炒
B.滑炒
C.煸炒
D.炸
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1.單項選擇題宮保雞丁屬于（）烹調(diào)方法。
A.爆炒
B.滑炒
C.煸炒
D.炸
2.單項選擇題熏制屬于（）烹調(diào)方法。
A.熱蒸汽傳熱
B.熱空氣傳熱
C.熱油傳熱
D.熱水傳熱
3.單項選擇題一般說來，食物細菌旺盛區(qū)域為（），烹飪加工的各個環(huán)節(jié)應該避開這個區(qū)域。
A.0~60℃
B.4~60℃
C.-5~4℃
D.71~82℃
4.單項選擇題下列適合用沸水預熟處理加工的原料是（）。
A.青菜
B.牛肉
C.豬肚
D.鮮冬筍
5.單項選擇題下列適合用冷水預熟處理加工的原料是（）。
A.青菜
B.豌豆苗
C.雞肉
D.鮮冬筍
6.單項選擇題羊肉最適合（）預熟處理方法。
A.熱油
B.熱水
C.溫油
D.冷水
7.單項選擇題蘿卜最適合（）預熟處理方法。
A.冷水
B.熱水
C.溫油
D.熱油
8.單項選擇題豬腸最適合（）預熟處理方法。
A.熱油
B.熱水
C.溫油
D.冷水
9.單項選擇題春筍最適合（）預熟處理方法。
A.冷水
B.熱水
C.溫油
D.熱油
10.單項選擇題泡菜的（）是一門學問，是制作泡菜最關鍵的環(huán)節(jié)。
A.制作方法
B.切配
C.裝盤
D.鹵汁管理