單項(xiàng)選擇題從烹飪實(shí)際操作來(lái)講，（）是勺功的關(guān)鍵。

A.握勺
B.出勺
C.翻勺
D.端勺


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1.單項(xiàng)選擇題編炒與爆炒最根本的區(qū)別在于（）。

A.是否勾芡
B.是否上漿
C.油量多少
D.是否掛糊

2.單項(xiàng)選擇題魚(yú)香肉絲屬于（）烹調(diào)方法。

A.爆炒
B.滑炒
C.煸炒
D.炸

3.單項(xiàng)選擇題宮保雞丁屬于（）烹調(diào)方法。

A.爆炒
B.滑炒
C.煸炒
D.炸

4.單項(xiàng)選擇題熏制屬于（）烹調(diào)方法。

A.熱蒸汽傳熱
B.熱空氣傳熱
C.熱油傳熱
D.熱水傳熱

6.單項(xiàng)選擇題下列適合用沸水預(yù)熟處理加工的原料是（）。

A.青菜
B.牛肉
C.豬肚
D.鮮冬筍

7.單項(xiàng)選擇題下列適合用冷水預(yù)熟處理加工的原料是（）。

A.青菜
B.豌豆苗
C.雞肉
D.鮮冬筍

8.單項(xiàng)選擇題羊肉最適合（）預(yù)熟處理方法。

A.熱油
B.熱水
C.溫油
D.冷水

9.單項(xiàng)選擇題蘿卜最適合（）預(yù)熟處理方法。

A.冷水
B.熱水
C.溫油
D.熱油

10.單項(xiàng)選擇題豬腸最適合（）預(yù)熟處理方法。

A.熱油
B.熱水
C.溫油
D.冷水