A.脆漿
B.蛋白稀漿
C.脆皮糖漿
D.窩貼漿
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A.酥炸糊
B.水粉糊
C.全蛋糊
D.面包渣
A.廣東菜
B.江蘇菜
C.四川菜
D.山東菜
A.雞翅
B.雞胸
C.雞腿
D.雞爪
A.防止跑味
B.防蒸汽滴入
C.防止皮與餡心離開(kāi)
D.防止蒸散
A.精鹽
B.味精
C.白糖
D.生抽
A.主要和烹調(diào)方法
B.主要原料和調(diào)味品
C.所用主料和某一突出的輔料
D.形容原料形象
A.油泡蝦仁
B.白灼海蝦
C.蔥燒海參
D.蠔油燜雞
A.選料不同
B.傳熱介質(zhì)不同
C.汁芡不同
D.調(diào)味方式不同
A.完全蛋白質(zhì)
B.不完全蛋白質(zhì)
C.足價(jià)蛋白質(zhì)
D.半完全蛋白質(zhì)
最新試題
鮮活原料加工過(guò)程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長(zhǎng)時(shí)間浸泡在水中，不會(huì)影響品質(zhì)。
對(duì)于海鮮類原料調(diào)味時(shí)，以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
對(duì)于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，不可以隨意丟棄。
以下哪種原料在掛糊上漿時(shí)，可能需要先進(jìn)行改刀處理，如切成片或條（）
掛糊上漿過(guò)程中，糊或漿的溫度對(duì)掛糊上漿效果有影響，一般（）
在掛糊上漿時(shí)，若糊或漿調(diào)制得過(guò)稠，會(huì)導(dǎo)致（）
鮮活的兔子加工時(shí)，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。
在給豆腐調(diào)味時(shí)，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）
制作軟炸蘑菇時(shí)，蘑菇掛糊一般采用（）
在給蔬菜調(diào)味時(shí)，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）