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單項(xiàng)選擇題配菜要熟悉（），了解菜肴名稱與烹調(diào)特征，精通刀工，熟諳烹調(diào)等。

A.核算知識
B.營養(yǎng)知識
C.原料知識
D.服務(wù)知識

1.單項(xiàng)選擇題大多數(shù)原料本身具有獨(dú)特的香與味，但烹調(diào)的香與味需經(jīng)過加熱與（）后才能真正地展現(xiàn)出來。

A.選擇
B.搭配
C.調(diào)味
D.調(diào)和

2.單項(xiàng)選擇題大多數(shù)原料本身具有獨(dú)特的香與味，但烹調(diào)的香與味需經(jīng)過（）與調(diào)味后才能真正地展現(xiàn)出來。

A.選擇
B.搭配
C.油炸
D.加熱

3.單項(xiàng)選擇題菜肴配色依實(shí)際情形而定，但以色彩調(diào)和、（）為原則。

A.易于操作
B.葷素搭配
C.具有美感
D.口感統(tǒng)一

4.單項(xiàng)選擇題所謂不分主輔料的配合，是指由兩種或兩種以上分量略同的材料所構(gòu)成的菜肴，其中（）不必加以區(qū)分。

A.主輔料
B.顏色
C.口味
D.形態(tài)

5.單項(xiàng)選擇題由主料與輔料配合的菜肴，主料占（）的重要地位。

A.品質(zhì)上
B.數(shù)量上
C.色彩上
D.口味上

6.單項(xiàng)選擇題單一原料菜肴主要以品嘗該原料特有的（）為目的。

A.口味
B.風(fēng)味
C.質(zhì)感
D.口感

7.單項(xiàng)選擇題單一料是指由一種（）構(gòu)成的菜肴。

A.主料
B.配料
C.調(diào)料
D.原料

8.單項(xiàng)選擇題配菜確定菜肴的（）價(jià)值。

A.觀賞
B.營養(yǎng)
C.營銷
D.食用

9.單項(xiàng)選擇題配菜時(shí)所選用材料的價(jià)值和（），將直接影響菜肴的成本。

A.配料
B.品種
C.調(diào)料
D.分量

10.單項(xiàng)選擇題配菜時(shí)所選用材料的（）和分量，將直接影響菜肴的成本。

A.品質(zhì)
B.口味
C.價(jià)值
D.色彩