單項選擇題菜肴裝盆應(yīng)掌握盛具與菜肴數(shù)量、品種、（）、價值相配合的原則。
A.光澤
B.色彩
C.色度
D.亮度
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1.單項選擇題飲食業(yè)餐具中，腰盤的規(guī)格通常以（）為度量標準。
A.長軸
B.短軸
C.周長
D.直徑
2.單項選擇題常用盛器有腰盆、（）、湯盆和砂鍋等。
A.鼎
B.圓盆
C.甗
D.甑
3.單項選擇題菜肴盛裝的優(yōu)劣，不僅關(guān)系到菜肴的形態(tài)美觀，也關(guān)系到出品的（）。
A.營養(yǎng)成分
B.整潔衛(wèi)生
C.口味好壞
D.質(zhì)感老嫩
4.單項選擇題調(diào)味品放置要做到先用的放得近，后用的放得遠；常用的放得（），不常用的放得遠。
A.多
B.少
C.遠
D.近
5.單項選擇題調(diào)味品應(yīng)做到先進先用，控制數(shù)量，（）。
A.集中儲存
B.混合儲存
C.一起儲存
D.分類儲存
6.單項選擇題應(yīng)根據(jù)調(diào)味品不同的物理性質(zhì)和（）合理選用盛裝器具。
A.顏色
B.化學(xué)性質(zhì)
C.滋味
D.形態(tài)
7.單項選擇題應(yīng)根據(jù)調(diào)味品不同的（）和化學(xué)性質(zhì)合理選用盛裝器具。
A.物理性質(zhì)
B.顏色
C.滋味
D.形態(tài)
8.單項選擇題必須按照地方菜的不同規(guī)格要求進行調(diào)味，以保持菜肴一定的（）。
A.口味
B.規(guī)格
C.風味特色
D.味型
9.單項選擇題廚師應(yīng)當了解所烹制的菜肴的正確口味，應(yīng)當分清復(fù)合味中各種味道的（）。
A.變化
B.主次
C.比例
D.特點
10.單項選擇題原料在加熱（）調(diào)味，可稱為輔助調(diào)味。
A.后
B.中
C.前
D.以上選項均不正確