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單項(xiàng)選擇題應(yīng)根據(jù)調(diào)味品不同的（）和化學(xué)性質(zhì)合理選用盛裝器具。

A.物理性質(zhì)
B.顏色
C.滋味
D.形態(tài)

1.單項(xiàng)選擇題必須按照地方菜的不同規(guī)格要求進(jìn)行調(diào)味，以保持菜肴一定的（）。

A.口味
B.規(guī)格
C.風(fēng)味特色
D.味型

2.單項(xiàng)選擇題廚師應(yīng)當(dāng)了解所烹制的菜肴的正確口味，應(yīng)當(dāng)分清復(fù)合味中各種味道的（）。

A.變化
B.主次
C.比例
D.特點(diǎn)

3.單項(xiàng)選擇題原料在加熱（）調(diào)味，可稱為輔助調(diào)味。

A.后
B.中
C.前
D.以上選項(xiàng)均不正確

4.單項(xiàng)選擇題原料在加熱（）調(diào)味，可稱為定型調(diào)味。

A.前
B.中
C.后
D.以上選項(xiàng)均不正確

5.單項(xiàng)選擇題調(diào)味品椒鹽屬于（）。

A.香辣味
B.辣咸味
C.香咸味
D.鮮咸味

6.單項(xiàng)選擇題以下調(diào)味品中，（）屬于甜咸味。

A.糖醋汁
B.甜面醬
C.番茄沙司
D.山楂醬

7.單項(xiàng)選擇題常用復(fù)合味有（）、香咸、辣咸、甜咸、香辣、甜酸等。

A.咸麻
B.香甜
C.鮮咸
D.咸酸

8.單項(xiàng)選擇題（）是調(diào)味中的基準(zhǔn)味。

A.酸味
B.咸味
C.鮮味
D.甜味

9.單項(xiàng)選擇題基礎(chǔ)味型是最常用的調(diào)味味型，它可分為（）和復(fù)合味兩大類。

A.單一味
B.酸甜味
C.咸鮮味
D.咸辣味

10.單項(xiàng)選擇題調(diào)味是用各種調(diào)味品和（）手段，在原料加熱前、中、后影響原料滋味的一種方法。

A.食用
B.切配
C.調(diào)配
D.調(diào)味