單項選擇題調(diào)味品應(yīng)做到先進先用，控制數(shù)量，（）。
A.集中儲存
B.混合儲存
C.一起儲存
D.分類儲存
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1.單項選擇題應(yīng)根據(jù)調(diào)味品不同的物理性質(zhì)和（）合理選用盛裝器具。
A.顏色
B.化學性質(zhì)
C.滋味
D.形態(tài)
2.單項選擇題應(yīng)根據(jù)調(diào)味品不同的（）和化學性質(zhì)合理選用盛裝器具。
A.物理性質(zhì)
B.顏色
C.滋味
D.形態(tài)
3.單項選擇題必須按照地方菜的不同規(guī)格要求進行調(diào)味，以保持菜肴一定的（）。
A.口味
B.規(guī)格
C.風味特色
D.味型
4.單項選擇題廚師應(yīng)當了解所烹制的菜肴的正確口味，應(yīng)當分清復(fù)合味中各種味道的（）。
A.變化
B.主次
C.比例
D.特點
5.單項選擇題原料在加熱（）調(diào)味，可稱為輔助調(diào)味。
A.后
B.中
C.前
D.以上選項均不正確
6.單項選擇題原料在加熱（）調(diào)味，可稱為定型調(diào)味。
A.前
B.中
C.后
D.以上選項均不正確
7.單項選擇題調(diào)味品椒鹽屬于（）。
A.香辣味
B.辣咸味
C.香咸味
D.鮮咸味
8.單項選擇題以下調(diào)味品中，（）屬于甜咸味。
A.糖醋汁
B.甜面醬
C.番茄沙司
D.山楂醬
9.單項選擇題常用復(fù)合味有（）、香咸、辣咸、甜咸、香辣、甜酸等。
A.咸麻
B.香甜
C.鮮咸
D.咸酸
10.單項選擇題（）是調(diào)味中的基準味。
A.酸味
B.咸味
C.鮮味
D.甜味