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填空題（）是評(píng)價(jià)甜度的重要指標(biāo)。

1.判斷題一種物質(zhì)的閾值越小，表示其敏感性越強(qiáng)。

2.判斷題葉綠素在高溫加工前用60～75℃的熱水進(jìn)行燙漂以避免高溫處理時(shí)的氧化變色。

3.判斷題莧菜紅適宜在發(fā)酵食品中使用。

4.判斷題游離葉綠素在酸性條件脫鎂生成脫鎂葉綠素。

5.判斷題食用天然色素調(diào)色性好，不同色素的相容性較好。

6.判斷題非糖類甜味劑是非營養(yǎng)性甜味劑。

7.判斷題甜度與鄰二羥基間的氫鍵有關(guān)，氫鍵結(jié)合力越大，甜度越小。

8.判斷題食品中一些氨基酸和蛋白質(zhì)是甜味物質(zhì)。

9.判斷題所有的糖類都具有甜味。

10.判斷題酸味劑與甜味劑之間有相乘作用。