制湯過程中，湯的味道會(huì)隨著時(shí)間的變化而（）

魚茸在制作過程中，為了防止其粘連，可以在手上涂抹（）

制作肉皮凍時(shí)，主要依靠（）形成凝膠狀態(tài)。

制作豬蹄湯時(shí)，為了使豬蹄更軟爛，可（）

制作水晶凍時(shí)，常使用的澄清劑是（）

制湯過程中，撇去浮沫主要是為了（）

制湯時(shí)，食材的新鮮程度（）

制作牛肉湯時(shí)，為了使牛肉更易煮爛，可加入（）

在制作水果凍時(shí)，為了防止水果變色，可以加入（）

豬肉茸在制作過程中，為了使其更加有嚼勁，可以加入（）