制湯過程中，撇去浮沫主要是為了（）

制湯的時間長短主要取決于（）

制作水晶凍時，常使用的澄清劑是（）

在制湯時，加入（）可以使湯的味道更濃郁。

魚茸在制作過程中，為了防止其粘連，可以在手上涂抹（）

在制作水果凍時，為了防止水果變色，可以加入（）

制作蝦凍時，蝦肉的處理方法是（）

制湯時，使用砂鍋的主要優(yōu)點(diǎn)是（）

蝦茸在制作過程中，為了使其更加滑嫩，可以加入（）

魚茸在制作過程中，為了使其更加緊實(shí)，可以（）