單項選擇題下列屬于蓋澆鹵臊澆頭的是（）

A.肉炸醬
B.肉丁茄子鹵
C.西紅柿雞蛋鹵
D.以上都是


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1.單項選擇題發(fā)酵面坯起生化反應(yīng)的面坯稱之（）

A.油酥面坯
B.生物膨松面坯
C.物理膨松面坯
D.化學(xué)膨松面坯

2.單項選擇題下列屬于膨松面坯的是（）

A.化學(xué)膨松面坯
B.生物膨松面坯
C.物理膨松面坯
D.以上都是

3.單項選擇題下列對面點裝飾料油膏的調(diào)制表述錯誤的選項是（）

A.糖漿應(yīng)晾涼后再用
B.用不銹鋼鍋熬制糖漿
C.糖漿趁熱加入到黃油中
D.糖漿與黃油要充分?jǐn)嚢?/p>

5.單項選擇題標(biāo)準(zhǔn)面粉適宜制作（）等面點品種。

A.面包
B.酥合子
C.宴會點心
D.烙餅、燒餅

7.單項選擇題小包酥主要適用于制做（）點心。

A.精細(xì)
B.甜餡
C.咸餡
D.軟餡

8.單項選擇題薯類面坯的特征是：無（）

A.彈性
B.韌性
C.延伸性
D.以上均是

9.單項選擇題用薯類面坯制作點心時，需用（）法制皮，包入餡心。

A.拍皮或捏皮
B.搟皮或捏皮
C.按皮或捏皮
D.拍皮或壓皮

10.單項選擇題面點裝飾料油膏是用（）和黃油調(diào)制而成的。

A.白糖
B.紅糖
C.飴糖
D.糖漿