單項選擇題小包酥的特點是酥層均勻，皮面（），不易破裂。

A.分明
B.層多
C.光滑
D.分層


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1.單項選擇題烤制糖漿皮類的制品，烤爐的溫度以（）為宜。

A.190℃
B.220℃
C.230℃
D.240℃

2.單項選擇題創(chuàng)新菜點主要有三種類型，即全新的菜點、改進的菜點和（）

A.加工的菜點
B.制作的菜點
C.仿制的菜點
D.傳統(tǒng)的菜點

3.單項選擇題糖漿皮類制品最適宜的成熟法是（）

A.炸
B.烙
C.烤
D.蒸

5.單項選擇題普通面粉彈性小，（），營養(yǎng)素全，適宜制作大眾化面點品種之用。

A.韌性強
B.延伸性大
C.可塑性差
D.可塑性強

6.單項選擇題下列為面點師基本安全行為要求的是（）

A.不亂放刀具
B.不在廚房內(nèi)打鬧
C.不用刀具指向他人
D.以上都是

7.單項選擇題蓋澆飯用的鹵臊澆頭是（）鹵臊澆頭。

A.蓋澆
B.蘸汁
C.澆汁
D.撈汁

8.單項選擇題創(chuàng)新菜點主要有三種類型，即（）、改進的菜點和仿制的菜點。

A.加工的菜點
B.制作的菜點
C.傳統(tǒng)的菜點
D.全新的菜點

9.單項選擇題特制面粉具有（），延伸性、可塑性強的特點。

A.色白
B.拉力大
C.韌性強
D.彈性大