最新試題
水油皮具有水調面團和（）面團的特點。
下列不屬于溫水面團調制的品種是（）。
酥面的起酥性是因面團沒有形成（）和淀粉粘度。
下列不是制作豆沙卷時需用的上餡方法是（）
澄粉面主坯制作的成品，蒸制品（），炸制品脆。
調制薯類主坯時，（）需趁熱加入薯茸中，隨后加入豬油。
熱水面團適合（）品種。
調制生化膨松面主坯，（）的用量應控制在7%以下。
包（）時，稍稍擠緊，但不封口，在上端可見。
下列使用無縫類操作方法的是（）