薯類面坯在制作過程中要注意的事項有哪些？（）

泥茸餡中的泥比茸較（）

水調(diào)面中加入少許面肥，稍加餳發(fā)后即可使用的是（）

水烙的特點就是制品表面（）。

廣式魚茸面團的制作用料一般（）肉。

果蔬類主坯咸點可加鹽、味精、（）調(diào)成面坯后，即可直接下劑、制皮、包餡。

化學(xué)蓬松劑加入面團后，在成熟過程中受熱分解，產(chǎn)生大量的（）。

以500克面粉調(diào)制餡糖皮九江茶餅，其最佳用堿量應(yīng)為（）

酥面的起酥性是因面團沒有形成（）和淀粉粘度。

制作白皮酥成型時可選用（）的操作方法。