調(diào)制生化膨松面主坯，（）的用量應(yīng)控制在7%以下。

采用卷的方法制作的點(diǎn)心是（）。

酥面的起酥性是因面團(tuán)沒有形成（）和淀粉粘度。

澄粉面主坯制作的成品，蒸制品（），炸制品脆。

水調(diào)面團(tuán)一般經(jīng)過（）等幾個(gè)過程。

薯類面坯在制作過程中要注意的事項(xiàng)有哪些？（）

油酥和面粉的結(jié)合比較（），從而形成了面坯的酥性結(jié)構(gòu)。

用白薯（紅薯、地瓜、蕃茨、香薯）等調(diào)制的面團(tuán)叫（）面團(tuán)。

包（）時(shí)，稍稍擠緊，但不封口，在上端可見。

下列不屬于溫水面團(tuán)調(diào)制的品種是（）。