水油皮具有水調(diào)面團(tuán)和（）面團(tuán)的特點(diǎn)。

調(diào)制生化膨松面主坯，（）的用量應(yīng)控制在7%以下。

下列不是家常餅的主要熱傳遞方式是（）

用白薯（紅薯、地瓜、蕃茨、香薯）等調(diào)制的面團(tuán)叫（）面團(tuán)。

水調(diào)面中加入少許面肥，稍加餳發(fā)后即可使用的是（）

果蔬類主坯咸點(diǎn)可加鹽、味精、（）調(diào)成面坯后，即可直接下劑、制皮、包餡。

制作白皮酥成型時可選用（）的操作方法。

皮坯面主坯由（）、發(fā)酵粉、臭粉七種原料調(diào)制而成。

以500克面粉調(diào)制餡糖皮九江茶餅，其最佳用堿量應(yīng)為（）

調(diào)制薯類主坯時，（）需趁熱加入薯茸中，隨后加入豬油。