用白薯（紅薯、地瓜、蕃茨、香薯）等調(diào)制的面團叫（）面團。

酥面的起酥性是因面團沒有形成（）和淀粉粘度。

餡料形態(tài)一般都要加工成為（）。

制作白皮酥成型時可選用（）的操作方法。

制作餡心時，餡心口味應(yīng)比菜肴（）一些。

油酥和面粉的結(jié)合比較（），從而形成了面坯的酥性結(jié)構(gòu)。

下列不是家常餅的主要熱傳遞方式是（）

化學蓬松劑加入面團后，在成熟過程中受熱分解，產(chǎn)生大量的（）。

水調(diào)面團一般經(jīng)過（）等幾個過程。

以500克面粉調(diào)制餡糖皮九江茶餅，其最佳用堿量應(yīng)為（）