生肉餡的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是（）

薯類面坯在制作過程中要注意的事項(xiàng)有哪些？（）

采用卷的方法制作的點(diǎn)心是（）。

水烙的特點(diǎn)就是制品表面（）。

泥茸餡中的泥比茸較（）

用白薯（紅薯、地瓜、蕃茨、香薯）等調(diào)制的面團(tuán)叫（）面團(tuán)。

下列使用無縫類操作方法的是（）

下列不屬于溫水面團(tuán)調(diào)制的品種是（）。

澄粉面主坯制作的成品，蒸制品（），炸制品脆。

以500克面粉調(diào)制餡糖皮九江茶餅，其最佳用堿量應(yīng)為（）