水油皮具有水調(diào)面團(tuán)和（）面團(tuán)的特點(diǎn)。

以500克面粉調(diào)制餡糖皮九江茶餅，其最佳用堿量應(yīng)為（）

油酥和面粉的結(jié)合比較（），從而形成了面坯的酥性結(jié)構(gòu)。

調(diào)制薯類主坯時(shí)，（）需趁熱加入薯茸中，隨后加入豬油。

熱水面團(tuán)適合（）品種。

餡料形態(tài)一般都要加工成為（）。

制作白皮酥成型時(shí)可選用（）的操作方法。

下列不屬于溫水面團(tuán)調(diào)制的品種是（）。

包（）時(shí)，稍稍擠緊，但不封口，在上端可見。

制作餡心時(shí)，餡心口味應(yīng)比菜肴（）一些。