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判斷題用于盛裝面點(diǎn)的器皿純白色的效果最差。

1.判斷題炸制像生雪梨的油溫應(yīng)控制在200℃以上。

2.判斷題食用受污染的食品對人體可產(chǎn)生急性中毒或慢性中毒。

3.判斷題烤制法起主要作用的熱傳遞方式是輻射。

4.判斷題用澄粉面坯制作點(diǎn)心時，面坯中可適量加入生粉，澄粉與生粉的比例以1：0.3為宜。

5.判斷題烙制明酥類制品，一般采用刷油烙成熟法。

6.判斷題用糯米粉與粳米粉摻和制作面點(diǎn)，最佳比例為：60％～80％，20％～40％。

7.判斷題制作咖喱牛肉餡用的配料是山東大蔥。

8.判斷題食品污染按污染物的性質(zhì)，可分為生物性、放射性和物理性污染三類。

9.判斷題明酥類制品多適用于干烙成熟法。

10.判斷題特制面粉加工精度高，因而彈性最小。