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判斷題直接滴定法測定還原糖的原理：一定量的堿性酒石酸銅甲液、乙液等體積混合后，生成紅色的氫氧化銅沉淀，這種沉淀很快與酒石酸鉀鈉反應(yīng)，生成綠色的酒石酸鉀鈉銅的配合物。

1.判斷題直接滴定法測定飲料中的還原糖，對于深色果汁、可樂難以判斷其終點。

2.判斷題還原糖的測定中次甲基藍(lán)是一種氧化劑。但是在測定條件下其氧化能力比Cu²⁺弱，故還原糖先與Cu²⁺反應(yīng)，待Cu²⁺完全反應(yīng)后，稍過量的還原糖才會與次甲基藍(lán)發(fā)生反應(yīng)，溶液藍(lán)色消失，達(dá)到終點。

3.判斷題果汁飲料中總糖的測定，首先需要加入5mL乙酸鋅，5mL亞鐵氰化鉀溶液，目的是去除蛋白質(zhì)。

4.判斷題總糖通常是指食品中存在的具有還原性的或在測定條件下能水解為還原性單糖的碳水化合物總量。

5.判斷題總糖測定通常采用以測定還原糖為基礎(chǔ)的直接滴定法和蒽酮比色法。

6.判斷題食品衛(wèi)生檢測中，大腸菌群三個稀釋度監(jiān)測結(jié)果都為陰性，其值標(biāo)記為“0”。

7.判斷題索氏抽提法提得的脂肪應(yīng)于90～95℃干燥后，稱重。

8.判斷題95%的酒精殺菌作用最強。

9.判斷題水的常用消毒方法有氯消毒、臭氧消毒、紫外線消毒。

10.判斷題花青素是一類脂溶性色素。