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判斷題果汁飲料中總糖的測定，首先需要加入5mL乙酸鋅，5mL亞鐵氰化鉀溶液，目的是去除蛋白質(zhì)。

1.判斷題總糖通常是指食品中存在的具有還原性的或在測定條件下能水解為還原性單糖的碳水化合物總量。

2.判斷題總糖測定通常采用以測定還原糖為基礎(chǔ)的直接滴定法和蒽酮比色法。

3.判斷題食品衛(wèi)生檢測中，大腸菌群三個(gè)稀釋度監(jiān)測結(jié)果都為陰性，其值標(biāo)記為“0”。

4.判斷題索氏抽提法提得的脂肪應(yīng)于90～95℃干燥后，稱重。

5.判斷題95%的酒精殺菌作用最強(qiáng)。

6.判斷題水的常用消毒方法有氯消毒、臭氧消毒、紫外線消毒。

7.判斷題花青素是一類脂溶性色素。

8.單項(xiàng)選擇題選用伊紅—亞甲藍(lán)平板為分離培養(yǎng)基時(shí)，大腸菌群大多呈（）

A.桃紅色
B.藍(lán)綠色
C.紫黑色
D.紫黑色有金屬光澤或無金屬光澤

9.單項(xiàng)選擇題若稀釋度為10、1和0.1三個(gè)梯度時(shí)，在使用MPN表時(shí)表內(nèi)數(shù)字應(yīng)（）

A.相應(yīng)降低為原來的1/10
B.相應(yīng)增加10倍
C.不變

10.單項(xiàng)選擇題大腸菌群的國標(biāo)檢驗(yàn)法采用（）法。

A.一步
B.二步
C.三步
D.四步