判斷題食品的品質(zhì)特性包含有安全性、質(zhì)構、顏色、風味和營養(yǎng)價值。

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1.單項選擇題蛋白質(zhì)濃度為（）時，起泡效果最好。

A.1%～5%
B.2%～8%
C.10%～15%
D.20%以上

2.單項選擇題油脂采用酯交換改性一般是采用（）為催化劑。

A.甲醇
B.甲醇鈉
C.乙醇
D.丙醇

3.單項選擇題以下（）屬于水溶性色素。

A.維生素A
B.維生素C
C.維生素D
D.維生素E

4.單項選擇題不具有膠束結構的淀粉，也就是處于糊化狀態(tài)的淀粉稱為（）。

A.β-淀粉
B.α-淀粉
C.生淀粉
D.熟淀粉

5.單項選擇題

糖類化合物是一切生物體維持所需能量的主要來源，不僅是營養(yǎng)物質(zhì)，而且有些還具有特殊的生理活性?？煞譃椋海ǎ┤悺?/p>

A.單糖、雙糖、多糖
B.單糖、低聚糖、果糖
C.單糖、低聚糖、多糖
D.單糖、寡糖、多糖

7.單項選擇題表示食品中水分可以被微生物所利用的程度。（）

A.水分活度
B.含水量
C.濕度
D.自由水含量

8.單項選擇題食品中能夠被人體消化吸收和利用以維持人體正常生長發(fā)育和新陳代謝所必需的六大營養(yǎng)元素為（）。

A.蛋白質(zhì)、脂類、糖類、無機鹽、維生素和水
B.脂類、糖類、無機鹽、礦物質(zhì)、維生素和水
C.蛋白質(zhì)、脂類、礦物質(zhì)、無機鹽、維生素和水
D.蛋白質(zhì)、脂類、糖類、無機鹽、礦物質(zhì)、和水