單項(xiàng)選擇題在烹飪加工過程中需要使用甜面醬的菜肴是（）。

A．果味魚片
B．水晶蝦仁
C．京醬肉絲
D．蒜泥白肉


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1.單項(xiàng)選擇題可以使黑椒醬具有輕微酸甜味的原料是（）。

A．小洋蔥
B．西蘭花
C．大蒜頭
D．番茄汁

2.單項(xiàng)選擇題可以使菜肴色澤達(dá)到黃亮的調(diào)味料是（）。

A．孜然粉
B．茴香粉
C．紅曲粉
D．咖喱粉

3.單項(xiàng)選擇題“底醋”適用的菜肴是（）。

A．紅燒類
B．熘制類
C．炸制類
D．白炒類

4.單項(xiàng)選擇題下列調(diào)料中揮發(fā)性最強(qiáng)的是（）。

A．味精
B．蜂蜜
C．香醋
D．醬油

5.單項(xiàng)選擇題烹飪中調(diào)味品投放時(shí)機(jī)相對(duì)比較靈活的是（）。

A．食用鹽
B．胡椒粉
C．豆瓣醬
D．咖喱粉

6.單項(xiàng)選擇題在調(diào)制時(shí)需要加食用油的糊是（）。

A．啤酒糊
B．醬料糊
C．水粉糊
D．脆皮糊

7.單項(xiàng)選擇題烹飪中通常需要用嫩肉粉制嫩的原料是（）。

A．黃牛肉
B．草魚肉
C．雞牙子
D．梅條肉

8.單項(xiàng)選擇題烹飪中可制嫩的酶是（）。

A．專用磷酸酶
B．羧酯水解酶
C．亮氨基肽酶
D．木瓜蛋白酶

9.單項(xiàng)選擇題不需要勾芡的是（）。

A．滑炒
B．炸烹
C．軟熘
D．白汁

10.單項(xiàng)選擇題“蛋泡糊”又稱（）。

A．發(fā)蛋糊
B．水粉糊
C．脆皮糊
D．酥皮糊