單項選擇題烹飪中可制嫩的酶是（）。

A．專用磷酸酶
B．羧酯水解酶
C．亮氨基肽酶
D．木瓜蛋白酶


你可能感興趣的試題

1.單項選擇題不需要勾芡的是（）。

A．滑炒
B．炸烹
C．軟熘
D．白汁

2.單項選擇題“蛋泡糊”又稱（）。

A．發(fā)蛋糊
B．水粉糊
C．脆皮糊
D．酥皮糊

3.單項選擇題醬料腌制的原料最適合選用的烹調(diào)方法是（）。

A．煸炒
B．干煸
C．水煮
D．蔥烤

4.單項選擇題保存冷菜鹵汁的器皿，其材質(zhì)的最佳選擇是（）。

A．玻璃
B．塑料
C．陶瓷
D．熟鐵

5.單項選擇題以下冷菜中不需要加熱的是（）。

A．糖醋蘿卜皮
B．銀牙拌雞絲
C．水晶肉皮凍
D．醪糟醉山藥

6.單項選擇題使用“白煮”法制作的冷菜是（）。

A．五香醬牛肉
B．蘇式煙熏魚
C．蔥油白斬雞
D．糖醋小蘿卜

7.單項選擇題冷菜“鹽水鴨”的烹調(diào)方法是（）。

A．鹵
B．蒸
C．燙
D．汆

8.單項選擇題冷菜體現(xiàn)其風(fēng)味特色的最佳食用溫度是（）。

A．–5～5℃
B．10～20℃
C．30～40℃
D．50～60℃

9.單項選擇題一般來說，味覺最為敏感的溫度是（）。

A．10℃
B．30℃
C．50℃
D．70℃

10.單項選擇題脆熘工藝制作菜肴的步驟為（）。

A．切配→選料→煮或蒸→熘汁¬→裝盤
B．原料加工→投入熱油中加熱→熘汁
C．選料→切配→上厚漿→劃油→熘汁
D．選料→切配→煮或蒸→熘汁¬→裝盤