單項(xiàng)選擇題烹飪中調(diào)味品投放時(shí)機(jī)相對(duì)比較靈活的是（）。

A．食用鹽
B．胡椒粉
C．豆瓣醬
D．咖喱粉


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1.單項(xiàng)選擇題在調(diào)制時(shí)需要加食用油的糊是（）。

A．啤酒糊
B．醬料糊
C．水粉糊
D．脆皮糊

2.單項(xiàng)選擇題烹飪中通常需要用嫩肉粉制嫩的原料是（）。

A．黃牛肉
B．草魚肉
C．雞牙子
D．梅條肉

3.單項(xiàng)選擇題烹飪中可制嫩的酶是（）。

A．專用磷酸酶
B．羧酯水解酶
C．亮氨基肽酶
D．木瓜蛋白酶

4.單項(xiàng)選擇題不需要勾芡的是（）。

A．滑炒
B．炸烹
C．軟熘
D．白汁

5.單項(xiàng)選擇題“蛋泡糊”又稱（）。

A．發(fā)蛋糊
B．水粉糊
C．脆皮糊
D．酥皮糊

6.單項(xiàng)選擇題醬料腌制的原料最適合選用的烹調(diào)方法是（）。

A．煸炒
B．干煸
C．水煮
D．蔥烤

7.單項(xiàng)選擇題保存冷菜鹵汁的器皿，其材質(zhì)的最佳選擇是（）。

A．玻璃
B．塑料
C．陶瓷
D．熟鐵

8.單項(xiàng)選擇題以下冷菜中不需要加熱的是（）。

A．糖醋蘿卜皮
B．銀牙拌雞絲
C．水晶肉皮凍
D．醪糟醉山藥

9.單項(xiàng)選擇題使用“白煮”法制作的冷菜是（）。

A．五香醬牛肉
B．蘇式煙熏魚
C．蔥油白斬雞
D．糖醋小蘿卜

10.單項(xiàng)選擇題冷菜“鹽水鴨”的烹調(diào)方法是（）。

A．鹵
B．蒸
C．燙
D．汆