單項選擇題制作豆沙餡，其工藝程序通常是經(jīng)過煮、碾、（）。

A．脫水和蒸
B．去皮和炒
C．調(diào)味和拌
D．調(diào)味和炒


你可能感興趣的試題

1.單項選擇題使用新鮮蔬菜制作面點餡心，一般要求其鮮嫩和（）。

A．含水量大
B．富含淀粉
C．味甜較大
D．色澤鮮艷

2.單項選擇題海參是一種海產(chǎn)（）。

A．腔腸動物
B．棘皮動物
C．軟體動物
D．脊椎動物

3.單項選擇題用于制餡的魚，其品種應(yīng)選用肉嫩、質(zhì)厚和（）。

A．皮厚
B．骨軟
C．刺少
D．無鱗

4.單項選擇題用于面點制餡的豬肉，一般應(yīng)選用（）。

A．前夾心肉
B．后大腿肉
C．硬肋條肉
D．豬里脊肉

5.單項選擇題品質(zhì)好的豬肉，肌肉組織呈（）。

A．棕紅色
B．淡紅色
C．暗紅色
D．橙紅色

6.單項選擇題中式面點常用的淀粉類原料有糧食類淀粉、豆類淀粉、蔬菜類淀粉和（）。

A．玉米淀粉
B．荷藕淀粉
C．馬蹄淀粉
D．薯類淀粉

8.單項選擇題大米最主要的化學(xué)成分是（）。

A.水分
B.糖類
C.脂肪
D.纖維

9.單項選擇題中式面點常用原料主要有主坯原料、制餡原料、（）。

A．調(diào)味原料和色素香精
B．動物原料和植物原料
C．輔助原料以及添加劑
D．輔助原料和調(diào)味原料

10.單項選擇題“龍井蝦仁”采用的烹調(diào)方法是（）

A．炒
B．煎
C．炸
D．熘